《埃及Giza老酵》爆漿切達乾酪麵包－A N I T A K O

【埃及老酵麵包系列】爆漿切達乾酪麵包

今天很早就起床了，為了驗收昨晚手揉＋烤到半夜一點的天然酵母麵包。

以往用天然酵母做麵包，成品多多少少都帶有一點點微酸。這對我來說沒甚麼，但吃慣軟甜麵包的家人來說，是有點難跨出的一步。為了做出不酸的天然酵母麵包讓家人分享，我決定再試一次。

這一次，我要用最新鮮，最佳狀態的天然酵母。所以昨晚六點餵養酵母時，特地加碼餵多一點。到八點，兩個鐘頭內酵母已經漲到三倍高。這是我這瓶埃及老酵的發酵頻率，餵養後約兩小時會發到最高點，超有活力的老酵阿。馬上來和麵糰，並手揉20多分鐘至薄膜出現。

關於薄膜，昨晚等發酵時和社團的朋友討論，發現台灣人做麵包很追求薄膜。至於西方麵包書中，麵包的製作多是利用折疊的方式成型。我是台灣麵包書啟蒙的，自然也想用有薄膜的麵團做出拔絲的好吃麵包。

在開燈烤箱（約31.5C）中發酵了兩個鐘頭，麵團已經發到2.5倍大，並散發出麵粉發酵後的香味。讓人有成功機率非常高的預感，樂。切割、滾圓、讓麵糰休息15分鐘、再次搓揉整形、包入切達乾酪絲、放入烤盤、切割紋路、噴水、進烤箱，再發酵一小時至1.5倍大、375F烤20分鐘。午夜一點，香噴噴的爆漿切達乾酪麵包終於出爐啦！

剛剛手撕了塊麵包，放入嘴裡咀嚼… 有麥香味，一點都不酸（回音：不酸、不酸、不酸…），外脆內軟，完全沒有Q的口感… 請允許我變身老王，這手揉的天然酵母麵包真的好好吃呀！T_T