目前分類：天然酵母 (20)
- Dec 02 Wed 2015 04:40
【伊茲密No. 16】波蘿小麵包
- Oct 23 Fri 2015 04:56
天然酵母「伊茲密」。全麥麵粉種。
日前翻完《舞麥》和《給新手的天然發酵麵包手記》二書後，心情激動不已（也太容易激動惹我），發瘋似的起了罐全麥麵粉種。其中全麥麵粉種才養四天，酵母菌已經咕嚕咕嚕成軍，哇哈哈，看來快可以上陣打仗了。
聽說要給酵種取名字，然後加以細心照顧，它就會回饋妳更多的愛。唔… 好，我要給這全麥麵粉種取名叫「伊茲密王子」，不僅因為他是我少女時期瘋迷的尼羅河女兒漫畫中最喜歡的角色，另一方面也紀念我那回去法老王身邊的千年埃及老酵（揮手帕）。
- Sep 13 Sun 2015 02:53
【葡萄天然酵母】黑麥味噌麵包
今天嘗試在黑麥麵糰裡加兩匙自製手前味噌，結果發酵效果不太好，雖然事先有走鹽，但可能是因為味噌裡的鹽份關係而抑制發酵成果，下次減量。原本想做成一個大歐包，怕發酵不良改成四個小麵包，二發後進烤箱，割紋的爆裂也不明顯，啊～失敗。
- Sep 08 Tue 2015 02:33
【葡萄天然酵母】火腿起士麵包
度完假回來，發現冰在冰箱裡的埃及老酵回法老王身邊去了，只好自力救濟重新培養天然酵母。這次用新鮮的安省葡萄來抓野生酵母菌，成功耶！看看餵養後的天然酵母多開心，立馬揉起麵團做麵包。
這個新鮮養成的酵母超有活力，早上餵養後1.5小時就漲到兩倍大，加入麵粉、揉麵、發酵兩小時又漲到2.5倍大，整形麵團包入內餡，內餡是上周末去密市湖濱野餐剩下的起士和火腿片，再次入開燈烤箱保溫發酵1小時變成2倍大，入預熱烤箱340F烤20分鐘，烤好後的麵包鹹香四溢。看看出爐時間是下午四點整，哇～用天然酵母做麵包，第一次所需時間這麼短，整個流程也太順利了，開心。
- Apr 05 Sun 2015 07:54
《埃及Giza老酵》迷迭香佛卡夏
- Feb 23 Mon 2015 08:47
《埃及Giza老酵》葡萄乾吐司
- Jan 08 Thu 2015 08:41
《埃及Giza老酵》無心瑪格莉特VS暴衝扭結麵包
昨天白天開趴，晚上又帶小孩去補習法文，一早發好的麵糰完全沒時間做整型二發，整個送進冰箱冰到今天才拿出來接著製作。好玩做了兩種造型，扭結和瑪格麗特。馬格利特花型麵包是學法國麵包教父的麵包書，這本書我最愛的就是各式各樣的麵包整形和鏤刻割紋方法。做了扭結麵包後，麵團不夠，於是瑪格莉特變無心，花瓣也發的歪七扭八，哈哈哈。是說加了優格的麵團真是鬆軟，麵包輕輕撥開就拔絲了，好愛！
- Jan 05 Mon 2015 08:39
《埃及Giza老酵》香腸麵包
- Dec 22 Mon 2014 08:12
《埃及Giza老酵》甜菜根辣椒麵包條
麵包做著做著就想自己搞怪變化一下。這次液體部分全由Beet Kvass取代，加入義大利香草和韓國辣椒粉，揉出深紅色的鹹麵團。擀成扁扁的麵皮後，再切成一條條的麵包條，上撒海鹽、黑胡椒和巴西利。350F烤15分鐘。結果甜菜根的深紅色變得好淺喔。。。
- Dec 18 Thu 2014 08:10
《埃及Giza老酵》南瓜豆渣千層麵包
- Dec 16 Tue 2014 08:06
《埃及Giza老酵》甜酒釀歐包
- Dec 15 Mon 2014 08:04
《埃及Giza老酵》雞蛋奶油捲、肉鬆麵包、奶油花生麵包
- Dec 13 Sat 2014 07:55
《埃及Giza老酵》牛奶小餐包
- Dec 12 Fri 2014 07:50
《埃及Giza老酵》爆漿切達乾酪麵包
- Dec 01 Mon 2014 07:44
免揉天然酵母工匠麵包
- Jul 15 Tue 2014 05:19
《埃及Giza老酵》麵包布丁
- Jul 10 Thu 2014 23:58
兩百多歲的埃及古老酵母 La Giza：激活與保存
雖然天然酵母會隨著餵養的養份、習慣和餵養環境中的野生酵母菌而改變，手中的老酵應該已經沒有兩百多年前的古埃及風味了。但是拿到這不停綿延滋長了兩百多年歷史的古老酵母時，心情還是相當激動的。
- Jul 05 Sat 2014 05:15
《埃及Giza老酵》白吐司
- Jul 01 Tue 2014 05:12
《埃及Giza老酵》小歐包
- Jun 16 Mon 2014 05:01
天然酵母印度薄餅 Naan
發酵 Fermentation (6)
