目前分類：饅頭。包子 (11)
- May 11 Wed 2016 23:22
《饅頭包子練功團》老麵山東全麥饅頭
- Apr 19 Tue 2016 00:02
《饅頭包子練功團》黑糖饅頭
- Apr 17 Sun 2016 23:56
《饅頭包子練功團》紅麴饅頭
- Apr 14 Thu 2016 00:55
《饅頭包子練功團》芋泥包
- Oct 25 Sun 2015 01:41
甘酒饅頭
朋友用甘酒做了超美超香的甘酒饅頭，讓我忍不住也copy cat一下。在揉麵和蒸饅頭時都充滿甘酒的香甜味，讓我好期待。但蒸出來的饅頭皮有凹下去的痕跡， 饅頭斷面秀可以看出有一大片空間介於皮和饅頭體之間，不知道是否因為我換了instant yeast的關係？還是蒸籠內外溫差沒控制好，原本澎好的饅頭遇到過大的溫差，就漏風凹下去了？冏。不過蒸好的饅頭聞起來充滿甘酒的香甜，但吃起來沒有想像中的甜，而是會越嚼越有回甘的感覺，還蠻喜歡的。
食譜：中筋300g、甘酒170g、instant yeast 1/2小匙。
- Oct 21 Wed 2015 04:39
鮮奶饅頭
這次採用朋友I建議的孟老師方法來做饅頭 : 麵團攪拌到三光, 不基發, 醒麵5分鐘, 用壓麵機壓麵, 切割整形發酵, 發酵好後直接進蒸籠, 冷水開始中火蒸20分鐘, 熄火, 開小縫散蒸氣, 饅頭出籠。
為了觀察情況, 這次我沒用布包蓋子, 蒸出的饅頭竟然也是白拋拋的沒皺皮吔。只有右上角那顆饅頭被我開蓋時, 弱雞手晃了一下, 晃下水滴滴到凹下一塊(T_T), 如果小心一點, 應該能蒸出全盤白白胖胖的饅頭。啊, 孟老師的方法超省時省力, 開心吶!
- Oct 19 Mon 2015 04:31
黑糖饅頭
麵粉魂一上身, 整個手癢停不下來。接下來挑戰我小學時最常吃的早餐, 黑糖饅頭。
看[現代新素派]學到, 原來黑糖要炒過才香。我很賣力的以小火慢慢炒, 炒到糖溶化後, 徐徐加入熱水, 滾了立刻關火, 將黑糖漿放涼。
- Oct 16 Fri 2015 04:26
抹茶紅豆包
蒸出皮不皺的包子後, 心情是一整個嗨, 欲罷不能的接著又揉麵團做下一個包子。這次做日式風味的抹茶紅豆包。
日本宇治抹茶很給力, 僅一小匙就能把包子皮染成漂亮的抹茶綠 (可惜家裡的黃燈照不出那美麗的綠)。紅豆餡是市售的, 因為我等不及想做這個甜包子, 沒時間自己熬紅豆泥, 哈。
- Feb 08 Sun 2015 23:34
嘿，水煎包又來了
最近沒啥做麵包的動力，為了消耗埃及老酵，再來清冰箱吧。在昨天包剩的小籠湯包肉餡中，拌入大量高麗菜，包進埃及老酵發好的麵皮中。麵皮變軟變大片了，果然包子變得好好包喔。清冰箱水煎包，再次重現江湖。
- Feb 08 Sun 2015 23:32
小籠湯包
在桌前站了一個多小時，終於桿好麵皮、包好32顆小籠湯包，腿都快斷了… 全都只是因為老公很喜歡吃小籠湯包。他已經跟我明示很多次了，只是我買不到豬皮，一直延後。日前婆婆買了一大塊五花肉，留了豬皮給我，終於可以熬豬皮凍，今天動手包了小籠湯包來堵他的嘴。
發酵 Fermentation (6)
