A N I T A K O

傳統上，韓國大醬是從寒冷的冬天，製作大豆磚meju開始的

黃豆浸泡一天，煮軟爛，絞碎，做成一塊塊的大豆磚或大豆餅

以乾稻草綑綁，吊掛在屋簷下三個月，一邊晾乾，一邊抓野菌

↑↑↑ 發酵中的濕蔭

【我家的辣椒醬】

※ 2015年2月12日製作，收錄在此 ※

Hakka Soybean Paste is made with soybean koji, rice koji, salt and sticky rice congee. The fermented soybean koji and rice koji bring out rich flavor and make it one of Hakka traditional seasonings.  Hakkas use this soybean paste in many of their dishes, just like Japanese use mirin in their dishes.

【醃鳳梨】