經過兩星期的培養，我的紅酒醋長出醋母，我也終於有了第一瓶自家釀的紅酒醋，開心！
上網找資料時發現，製作紅酒醋的紅酒酒精度最好不要超過12%，過多的酒精會阻礙酒精醋化。。我的紅酒酒精度是14.5%，於是添加了一些冷開水稀釋紅酒。另一個加水的主要原因是因為一般市售的紅酒有添加硫化物，硫化物的作用是為了防止酒繼續發酵，所以冷開水的添加也能稀釋硫化物的比例。
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- Sep 24 Thu 2015 03:35
Homemade紅酒醋
- Sep 26 Fri 2014 01:45
果皮醋：蘋果皮醋
※ 2014年9月26日製作，收錄於此 ※
上星期帶小猴x2和朋友們去採蘋果，小朋友非常努力地摘了一大袋約20磅重的各式蘋果回來。昨天晚上送小朋友上床睡覺後，進廚房開工處理蘋果，體會到餐廳小學徒在廚房一角隅，默默地削著一袋又一袋的馬鈴薯皮的心情。我只削了半袋的蘋果（約10磅），就已經感覺到專業訓練過程的艱辛。致敬！
- Sep 26 Fri 2014 01:26
果皮醋：鳳梨皮醋
※ 2014年9月26日製作，收錄於此 ※
早上裝瓶的蘋果醋大成功，讓我醋勁大發，衝到地下室把夏天庫存的10顆鳳梨的皮通通搬上來釀醋。這次有醋母（the mother）的加持，一定可以釀出好喝又助消化的鳳梨醋。
- Jul 13 Sun 2014 00:53
韓國馬格利酒 막걸리 mak-geol-li
發酵 Fermentation (6)
