A N I T A K O

神奇魔法蛋糕到底有多神奇？甜點控的大猴哥和我今早雙人合作，試做這道最近很夯的，一次烘培，三種口感的魔法蛋糕。材料和做法都超簡單，沒想到烤出來的蛋糕竟然真的出現「海綿蛋糕、卡士達餡、布丁」三層耶！〝鬆軟的海綿蛋糕＋香濃卡士達＋滑嫩布丁〞的口感，真的好好吃又好神奇呀呀呀呀！

這款神奇的魔法蛋糕源自法國，這兩年風行歐美日。我去年就在《凱西的首爾廚房》FB中驚艷到，卻因為當時沉迷於玩發酵食品，一直沒有動手試作。最近中文版在台灣上市，FB也開始被知名美食部落客的各式魔法蛋糕洗版。此款為原味基本款，書中還有很多其他口味的變化。

... 雖然各家魔法蛋糕的材料大同小異，但形成這三層口感蛋糕的唯一魔法祕密就是 ：「大量的牛奶」。牛奶的重量會在烘烤過程中，慢慢沉澱到底部，因而形成了三層完全不同口感的蛋糕體。這款蛋糕做法簡單卻深具物理和化學知識，很適合和小朋友一起邊做邊講解。下圖這塊魔法蛋糕就是我家11歲大猴哥做的（媽媽在旁邊幫小忙），雖然估算錯誤用到大模以至於蛋糕不夠厚，但雞蛋糕的香味真的一級棒的喔。找一天，我要來做個厚重版本的，哈！
 

食譜來自《凱西的首爾廚房》8” x 8” x 2” 方形烤模

材料：4顆蛋（蛋白蛋黃分開）、*1大匙水、*150g糖（分成100g和50g）、*125g融化無鹽奶油、*2小匙香草精、115g低筋麵粉、2杯（500ml）室溫牛奶。

做法：
1. 烤箱160c / 320F預熱。
2. 於一攪拌碗中將蛋黃打散，拌入標示 * 的材料（糖留50g打蛋白用），打勻。
3. 分次加入低粉，拌勻。
4. 徐徐倒入牛奶，拌勻。
5. 於另一個攪拌碗中打發蛋白，50g糖分次加入，打至蛋白硬性發泡（蛋白霜能站立）。
6. 將打發蛋白分次拌入蛋黃糊中，拌勻。
7. 將蛋糕糊入模，烤60分鐘。
8. 烤好出爐放涼即可食，也可灑糖粉裝飾。

《神奇魔法蛋糕》 https://www.youtube.com/watch?v=9jiZbNvfOTU