今天的晚餐走歐式海鮮風。終於煮了我ㄧ直都想嘗試看看的西班牙海鮮飯。為了這鍋飯, 我還差點衝動到在Winners敗支paella回來, 還好最後因為沒悟出paella除了做paella還能幹嘛而踩煞車。看了看我為數不多的鑄鐵鍋, 決定由這支直徑12吋的黑鐵鍋代打。
聽說合格的paella米飯和義大利risottoㄧ樣, 米飯中心是帶生的, 鍋底最好有些許鍋巴才香。可是我的胃吃不習慣這樣帶生的米飯, 所以我還是把米煮到熟透。
這次的海鮮飯為了清冰箱, 加的都是冷凍蝦, 冷凍淡菜和蛤蠣, 雖然高湯, 番紅花和煙燻匈牙利辣椒粉讓海鮮飯很美味, 但總覺得少了新鮮海產的風味。幕後老闆吃了三大盤後, 豪邁的說下次用龍蝦來煮paella吧, ㄧ定更讚! (那...就先謝謝老闆囉, 科科 XD)
Acqua Pazza是義大利文"瘋狂的水"之意。材料做法都好簡單, 主要食材的魚類可以換成你喜歡吃的種類。為了清冰箱(嗯, 我婆婆真的太會囤食物了), 這次就用瘋狂之水來煮那冰了很久的三大片sea bass魚柳!
大量的洋蔥蒜蓉炒香, 加進切粒的羅馬番茄, 平鋪煎香的魚柳, 倒白酒半瓶下去(順便倒一杯慰勞自己XD), 煮滾後轉小火悶十分鐘, 鹽和胡椒調味後, 灑上乾燥巴西利就可以上桌啦。
Acqua Pazza的湯頭味甜香濃, 魚肉燉的滑嫩可口, 超級好吃的! 下次我要用瘋狂之水煮冰庫裡的紅衫魚，因為冰庫裡竟然被我翻出三條魚耶（而我婆婆還是每星期至少要買兩次菜，大採買那種...囧）（做完這兩道料理，我心中燃起了一把火，一把想得到鑄鐵“淺”鍋的火！）
甜點來個久違的蘋果酥(turnover), 也是清冰箱, 清我去年年底做的蘋果派餡。這道點心也是屬於做法簡單, 賣相卻很吸睛的高CP值點心。每次出爐, 每個人都可以吃2~3個, 很有成就感呀! 不過這次為了顧爐頭上的海鮮飯, 不小心讓蘋果酥烤過頭了, 上色好深, 哈哈。
食譜參考 :
理論廚師的Seafood Paella
許凱倫的 Acqua Pazza
之前做的秒殺 Apple Turnover
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發酵 Fermentation (6)
