昨天去大統華買菜, 看到這個又大又深的土鍋才21元, 尺寸又適合我們家的人口, 於是很開心的帶回家。
聽說土鍋使用前ㄧ定要養鍋, 而且得先熬鍋粥藉以養鍋, 目的是讓粥裡的澱粉漿糊填滿砂鍋壁裡的縫隙防止滲漏。我當然馬上跟著這麼做。
加入水+隔夜剩飯, 放上爐頭開始熬粥。說也奇怪, 水未熱前, 土鍋外壁真的開始有水珠很緩慢地滲出。說明書上說這是正常現象, 煮過粥後鍋養好了, 就不會滲漏了。煮啊煮啊, 待水滾粥漸漸成型, 鍋壁也真的變的乾爽, 不再滲漏。哈, 好玩。
鍋養好了, 明天(跟以後)就能吃很多很多鍋物啦！（希望這個鍋能撐到我朝思暮想的日本伊賀燒土鍋來到）
有了土鍋，今天的TGIF晚餐立刻來做一道我想做很久的鍋物，Harumi《栗原晴美。三十年珍藏》書中的牡蠣鍋。而且不只參考Harumi的食譜，還有樣學樣最近很愛取經的Papadesuyo777的作法（看他切香菇我才知道原來那個日本鍋物中的香菇星星是這樣切出來的^^）。
這裡的新鮮牡蠣不便宜，小氣主婦於是改成海鮮鍋。主料除了牡蠣外，還有蛤蠣、貽貝和上次吃火鍋剩下的一點點牛肉片和牛柏葉，再來就是大量的白菜、金針菇、鴻喜菇、韓國茼蒿、粉絲和豆腐。
先準備湯頭，日本昆布泡水煮開，土鍋加熱，煮開味霖和清酒，加入自製的黃豆味噌炒香後，均勻抹在土鍋內壁上。我的自製黃豆味噌不是很鹹，這樣鍋內蔬菜豆腐加熱出水後會使得湯頭口味變淡，所以另外挖了些已釀了快一年的小麥味噌塗抹於土鍋邊，如此一來，一邊煮火鍋一邊可以再加入鹹小麥味噌進湯頭調味道濃淡。
看著土鍋裡熱噗噗的滾著，吃著肥美香甜的牡蠣和香菇，真的好幸福！今晚這鍋，由我們一家六口完食！剩下的湯頭實在不忍丟棄，學日本友人加了一碗飯進去熬煮，再加個蛋花煮成粥，撒上點香麻油，讚吶！
後記：
推薦一個我最近很迷的日本爸爸煮飯頻道 Papadesuyo777 （取名「是爸爸呦」，好可愛呀！^///^）, 就是看他的鍋物讓我整個很想吃鍋。而且他飯後都一定要配必魯！
食譜參考：
《栗原晴美。三十年珍藏》P95 牡蠣鍋
Papadesuyo777牡蠣土手鍋
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