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幾天前原本打算揉蕎麥麵團製作蕎麥麵條, 怎知毫無筋性的蕎麥粉用KA桌上攪拌機打了十分鐘都打不成團, 只好倒到桌上, 用手慢慢揉到成團。之後還天真的想用壓麵機壓出麵條, 可麵團一過機就碎開了, 完全沒辦法壓出麵片, 嗚嗚嗚。
沒力氣再擀麵, 算好配方份量, 把麵團改做成蕎麥麵包。無筋性的蕎麥粉發酵的不太好, 烤出來的麵包扁扁的, 像flat bread, 哈哈。
口感也蠻粗的, 蕎麥香倒是很濃。這款粗食歐包雖然不酸, 但家裡應該只有我會吃了。
食譜參考《法國麵包教父》p112 蕎麥麵包
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發酵 Fermentation (6)
