【TGIF晚餐】鹽麴香烤肋排、胖福薯條、清炒蘆筍－A N I T A K O

其實上個星期的TGIF晚餐已經上過烤肋排了，只是當時肋排一上桌就被分食一空，根本來不及拍照。最讓我驚喜的，是那個總是挑（剔肉）食的小猴弟，竟然對著剛出爐的香噴噴烤肋排猛吞口水，告訴我說他好餓，好想趕快吃到肋排喔。那有啥米問題！不怕你吃，就怕你不吃。最後他一個人吃了近一磅的肋排，把全家人都嚇到（是在轉大人嗎？）。

上超市買菜，看到肋排（而且還是back ribs）特價，肉多肥厚好誘人，馬上孝子魂上身，搬了四大包回家，星期四中午先醃兩條共2.5公斤的肋排。

首先把肋排背面的那層白色薄膜（筋）去除，然後塗上混合好的鹽麴醃醬（配方在下面），錫箔紙包好後置於冰箱冷藏醃漬整夜或24小時。

為了讓肋排的肉肉達到fall of the bone的境界，秘訣就是要low and slow的烤法。將醃好的肋排連錫箔紙送進已經預熱300F的烤箱，低溫慢火烤3小時。時間到出爐後打開錫箔紙，倒出裡面慢烤出來的肉汁，肋排上塗上一層或數層BBQ醬，再進烤箱烤個5分鐘，讓肋排表面醬汁收乾。