A N I T A K O

※ 製作於2014年8月9日 ※

之前做出超重鹹的sauerkraut，想說這玩發酵入門最簡單的project我都可以搞砸，灰雄的不甘心。看了好友Julia做了超好吃的sauerkraut後，決定再試一次。

【情人德國酸菜】《Wild Fermentation》P41
材料：包心菜（cabbage，老外吃的那種圓圓的包得很緊的包心菜，不是高麗菜）、海鹽。

做法：我用一顆綠包心菜，加上一顆紫包心菜，切成共5.5磅重的菜絲，加入3大匙海鹽搓揉出汁後入罐。這次的海鹽換了牌子，沒之前那牌子的那～麼重鹹（好險）。揉好後的菜絲其實已經很爽口好吃。全部悉數入罐壓實，上疊裝了水的拉鍊袋，務必讓菜絲浸泡在鹽水裏。 一個月後變成上圖粉紅色的《情人德國酸菜》！

每天都吃一小碟自己醃的德國酸菜。這酸菜已經醃了一個月。事實上，我從第二個星期開始就開封來吃了。越醃這酸菜的滋味越豐富呢。《發酵聖經》上說發酵蔬菜的過程會減緩蔬菜中維他命C的流失，還會讓醃菜含有豐富的維他命B群。對冬天經常是冰天雪地，進口蔬菜又貴的多倫多來說，發酵蔬菜，對營養均衡和健康很有幫助吶！
 

2014年11月16日

Sauerkraut越吃越過癮，趁未完食前，又剉了兩大顆包心菜下去繼續發酵。
這一次鋪排方式是：下層綠包心菜，中間紫包心菜，最上層鋪上前一批的粉紅德國酸菜和汁液。
這樣的鋪排到最後也會全部變成粉紅色，看起來好美吶。