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※ 2014年9月26日製作,收錄於此 ※
上星期帶小猴x2和朋友們去採蘋果,小朋友非常努力地摘了一大袋約20磅重的各式蘋果回來。昨天晚上送小朋友上床睡覺後,進廚房開工處理蘋果,體會到餐廳小學徒在廚房一角隅,默默地削著一袋又一袋的馬鈴薯皮的心情。我只削了半袋的蘋果(約10磅),就已經感覺到專業訓練過程的艱辛。致敬!
忙了一晚的成品:五罐等著進冷凍庫的蘋果派餡、一缸蘋果皮醋開泡。
【蘋果派餡】參考All Recipes的Apple Pie Filling
【蘋果皮醋】《Wild Fermentation》P154
材料:水、糖、蘋果皮(水和糖的比例 = 1公升:1/4杯)
做法:將糖溶水中,置於大玻璃罐中,加入蘋果皮,用布或紙毛巾封瓶口。每天攪拌,持續七~十天,期間會有泡泡產生。濾出果皮,繼續以布或紙毛巾封瓶口,讓液體發酵至酸(需時三星期或甚至長達數月),就可以過濾裝瓶。
下圖是我今年五月開始釀的蘋果醋,釀了四個月已經熟成。過濾裝瓶時發現,原來大瓶裡已經長了一層薄約0.3公分的醋母(mother),好驚喜喔,哈!嗨~醋母妳好,很高興見到妳喔。這裡有間小巧的蘋果醋母旅館,請入住吧。下次釀果皮醋就要請你幫忙加速發酵囉。
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