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※ 2014年9月26日製作，收錄於此 ※
早上裝瓶的蘋果醋大成功，讓我醋勁大發，衝到地下室把夏天庫存的10顆鳳梨的皮通通搬上來釀醋。這次有醋母（the mother）的加持，一定可以釀出好喝又助消化的鳳梨醋。
蘋果醋母 ↓↓↓
【鳳梨皮醋】參考Sandor的《Wild Fermentation》P154 Fruit Scrap Vinegar
材料：
鳳梨皮、原蔗糖、水。
做法：
1. 將糖水以「一公升水＋1/4杯糖」的比例化開在玻璃瓶中。
2. 放入洗淨的鳳梨皮，糖水要蓋過鳳梨皮。
3. 以乾淨紗布或紙毛巾蓋住瓶口做有氧發酵。
4. 第二天開始有泡泡產生，每天攪拌至少一次，不要讓露出水面的果皮有發霉的機會。
5. 7～10天後過濾出果皮。加入醋母。
6. 靜置發酵。約3星期即成醋。
《後記》11122014
1.5個月前始釀的鳳梨醋，有了蘋果醋母的加持，果然也長出厚厚一層醋母了，約5公分厚耶，好嗨森！
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