A N I T A K O

昨天做了法國果醬女王的《藍姆香草鳳梨果醬》，今早立馬來配吐司&咖啡，好呷。然後在晨曦中上網查資料看下一個發酵項目要做啥米… 幸福！♥

【蘭姆香草鳳梨果醬】by 《法國果醬女王》250克的果醬罐4～5罐  

材料： 鳳梨肉淨重1公斤、 糖900克、 香草莢1根、 蘭姆酒100毫升、 ½ 顆檸檬汁  

作法：

《第一天》
1. 鳳梨去皮、頭和中心木質部分，接著將鳳梨肉切成厚2mm的小扇形鳳梨片。
2. 將鳳梨片、糖、剖開的香草莢和刮出來的香草籽和檸檬汁倒入果醬鍋中煮至為滾，同時輕輕攪拌。
3. 煮滾的鳳梨果醬汁倒入大碗中，蓋上烤盤紙（防塵和蠅蚊），至於陰涼處保存一晚上（攤涼）。

《第二天》
1. 將上述材料倒入果醬鍋中煮沸並輕輕攪拌。以中大火持續主約10分鐘，同時不停攪拌，並撈除浮沫（我沒撈）。
2. 加入蘭姆酒，再煮五分鐘，輕輕攪拌。（到酒時請小心，酒精碰到高溫的果醬會突然沸騰大冒泡，不要被果醬燙傷。又，我倒酒後煮了約45分鐘果醬才膠化，可能這鳳梨水分多XD）
3. 檢查果醬有無膠化。（我用糖果溫度計測超過103C）
4. 取出香草莢（或切段保留在果醬瓶內做裝飾也可）。
5. 果醬離火，裝罐加蓋，立刻倒放讓瓶內形成真空狀態。