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星期五開始發米麴，這次種的麴菌是號稱美味達16倍的日本今野商店AOK139米麴菌，佈菌超級良好，才27小時已經達到90%佈菌率，超快速！星期日發好，同日蒸煮鷹嘴豆、攪拌豆泥、海鹽和米麴，然後入罐。忙了三天，加上小猴弟的幫忙絞碎豆泥，一大罐重達2公斤的鷹嘴豆味噌做好了，現在就等至少四個月讓它慢慢熟成，乖乖去發酵吧！

自製米麴

鷹嘴豆味噌作法

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    安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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