測試新買的48穴迷你小蛋糕模, 想烤一堆小蛋糕給小猴x2當小點心。怎知紙模剛好用完, 只好直接將蛋糕糊放烤模試試看這不沾模的威力, 結果杯口部份還是會沾, 讓我挖蛋糕挖到火氣大, 下次還是放紙杯模或抹油灑粉好了。雖然烤小蛋糕比較費工, 但是ㄧ次烤48個小蛋糕還蠻過癮的吔~
- 1月 25 週一 201604:56
48穴迷你小蛋糕
測試新買的48穴迷你小蛋糕模, 想烤一堆小蛋糕給小猴x2當小點心。怎知紙模剛好用完, 只好直接將蛋糕糊放烤模試試看這不沾模的威力, 結果杯口部份還是會沾, 讓我挖蛋糕挖到火氣大, 下次還是放紙杯模或抹油灑粉好了。雖然烤小蛋糕比較費工, 但是ㄧ次烤48個小蛋糕還蠻過癮的吔~
- 11月 06 週五 201503:37
跑趴準備：藍莓瑞士捲、瑪德蓮、巧克力香蕉戚風蛋糕
- 3月 14 週六 201507:51
試烤〝神奇魔法蛋糕〞
神奇魔法蛋糕到底有多神奇？甜點控的大猴哥和我今早雙人合作，試做這道最近很夯的，一次烘培，三種口感的魔法蛋糕。材料和做法都超簡單，沒想到烤出來的蛋糕竟然真的出現「海綿蛋糕、卡士達餡、布丁」三層耶！〝鬆軟的海綿蛋糕＋香濃卡士達＋滑嫩布丁〞的口感，真的好好吃又好神奇呀呀呀呀！
這款神奇的魔法蛋糕源自法國，這兩年風行歐美日。我去年就在《凱西的首爾廚房》FB中驚艷到，卻因為當時沉迷於玩發酵食品，一直沒有動手試作。最近中文版在台灣上市，FB也開始被知名美食部落客的各式魔法蛋糕洗版。此款為原味基本款，書中還有很多其他口味的變化。
... 雖然各家魔法蛋糕的材料大同小異，但形成這三層口感蛋糕的唯一魔法祕密就是 ：「大量的牛奶」。牛奶的重量會在烘烤過程中，慢慢沉澱到底部，因而形成了三層完全不同口感的蛋糕體。這款蛋糕做法簡單卻深具物理和化學知識，很適合和小朋友一起邊做邊講解。下圖這塊魔法蛋糕就是我家11歲大猴哥做的（媽媽在旁邊幫小忙），雖然估算錯誤用到大模以至於蛋糕不夠厚，但雞蛋糕的香味真的一級棒的喔。找一天，我要來做個厚重版本的，哈！
- 12月 08 週一 201410:52
瑪德蓮貝殼小蛋糕
【午夜烘培坊】瑪德蓮貝殼小蛋糕
這陣子好忙，忙著裝寄包裹，又忙著準備聖誕禮物，忙到明天要帶去參加聚會的貝殼蛋糕到剛剛才開始烘烤。還好，瑪德蓮很快。
N年前買過一次瑪德蓮蛋糕模，很貴，而且還是需要抹油灑粉來防沾的那種，用過一次就束之高閣，太太太麻煩。前些日子在 Winners看到不沾瑪德蓮模子超便宜，帶了兩個回家，一次可以烤兩打。不沾材質很方便，烤好的瑪德蓮一倒扣，框啷框啷全掉下來了。
... 這個瑪德蓮配方是參考All Recipes。我喜歡她利用全蛋打發的方式來撐起蛋糕體，沒有用到泡打粉或小蘇打，現在很愛這種用自然方式澎發的蛋糕。這個配方的材料份量也蠻適合東方人少油少糖的習慣，亮點是現磨的lemon zest，不僅中和了蛋腥味，還讓貝殼奶油蛋糕多了清爽不膩的口感。
小小的瑪德蓮真好吃，不注意會一個接一個。瑪德蓮很危險。
食譜參考 French Butter Cakes (Madeleines)
- 12月 05 週五 201407:48
聖誕水果蛋糕
【TGIF之甜點】聖誕水果蛋糕 Christmas Fruitcake
時序進入歡樂的12月，電視上的節目全都和聖誕節有關。日前賈斯汀看了卡通中，海綿寶寶送給派脆克一塊五顏六色的水果蛋糕，就開始跟老媽我下訂單要吃fruitcake。
我的印象中，歪果仁水果蛋糕是甜的很可怕的。十幾年前剛來加拿大時，應景買了一塊沉甸甸的水果蛋糕回家享用，吃了一口就甜到我的牙齒都軟了，從此再也看都不看一眼這甜死人的可怕東西。
... 如今，既然愛兒想吃？好吧，孝子老媽我來試試。
找了個評價不錯的食譜，分量減到一條 loaf（12 servings）的量。當然，糖，也是一定要減量的。在愛店Bulk Barn分別採買了少量的糖漬水果乾和pecan，275F低溫慢火烤了2小時，搭噠！我人生中第一條聖誕水果蛋糕出爐啦！
好香喔！而且，真的不錯吃。今天愛兒們把蛋糕當早餐吃後，央求老媽烤條nut free的蛋糕，這樣他們就可以帶去學校當小點心了。嘿！就是說，這條健康一點版的聖誕水果蛋糕，成功！
《吾家版水果蛋糕材料》
1 杯 糖（我用原蔗糖，蛋糕才會呈淺啡色）
2/3 杯 軟化無鹽奶油
3 顆 蛋（分開蛋白蛋黃）
3 大匙 柳橙汁
1 杯 中筋麵粉（過篩）
2.5 杯 糖漬水果（紅綠櫻桃、鳳梨、葡萄乾、小紅莓、黑加侖、橙皮檸檬皮）
1 杯 pecan
食譜作法參考：White Fruit Cake
- 11月 06 週四 201410:21
Torta di Mele 義大利式蘋果蛋糕
【Torta di Mele 義大利式蘋果蛋糕】
好久沒烤蛋糕了，今天烤個帶有秋天氣息的蘋果蛋糕。蛋糕表面鋪著一層蘋果切片，撒上肉桂糖（秋天就是要肉桂呀！），蛋糕裡面也有蘋果粒，烤好的蛋糕味道好香好好聞。但對我來說，這蛋糕的口感稍嫌扎實了點，有點像馬芬，哈！
食譜參考：http://www.muffinandcoffee.com/torta-di-mele-italian-apple…/
- 5月 14 週三 201404:56
巧克力戚風蛋糕〈樋口浩子版〉
今天終於交出五月的家庭手作安心食品社團作業了。
這是參考樋口浩子的巧克力戚風蛋糕配方做的，省略了泡打粉和蘇打粉（因為社團宗旨是盡量使用天然材料來製作）。第一次做蛋糕沒加BS和BP，原本還真擔心蛋糕會發不起來，幸好烤出來的蛋糕看起來有成功。喔耶！原來不放BS和BP嘛也是可以喔。很開心我的飲食朝「無添加」邁進一大步了！
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發酵 Fermentation (6)