- Nov 27 Fri 2015 04:34
【TGIF晚餐】蒜頭雞湯、高麗菜飯、梅子薯條
- Nov 26 Thu 2015 05:05
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.11 混麥麵包
- Nov 26 Thu 2015 04:23
Lodge Cast Iron Nation
今天去愛店買了好多不同穀物種子的flour, 有buckwheat, teff, red fife, spelt, rye, kamut, oat, barley, durum, hemp等等。打算試試看這些麵粉烤出來的麵包味道如何。
接著晃去另一間愛店, 尋找可以耐熱500F的隔熱手套。依例看看烹飪書本區, 竟然找到一本特價鑄鐵鍋食譜, 哈哈, 怎麼知道我最近迷戀鑄鐵鍋呢?! 超極開心的! 花哈哈
- Nov 25 Wed 2015 05:08
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.10 葡萄牙玉米麵包
- Nov 23 Mon 2015 04:17
《伊茲密No.9》無花果麵包。J's Baby Shower
早上試做Dutch Baby後, 緊接著把冰箱裡低溫發酵一晚的無花果麵包拿出來, 沒等退冰就送進烤箱烘烤。
- Nov 22 Sun 2015 05:16
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.8 玉米粉麵包
昨天星期五早上忙著採買韓國土豆豬骨湯和紫菜卷材料, 下午忙著熬鍋熱辣辣的湯頭, 包壽司和醃漬一盒辣蘿蔔。結果晚上吃飽喝足, 竟完全忘了照相紀錄...囧。 於是今天怒烤麵包(有需要怒成這樣嗎?XD)
今天試做麵包教父的玉米粉麵包。沒有筋性的玉米粉(cornmeal)佔了粉類的2/5, 因此發酵效果並不是太好, 基發和二發都加長時間, 麵包還是發的慢吞吞。
- Nov 22 Sun 2015 04:14
鑄鐵鍋料理 : Dutch Baby
對鑄鐵鍋的愛一發不可收拾, 除了用他來烤麵包和煎蛋pancake外, 今早用他來試做德國煎餅 - Dutch Baby。
網路上的配方大同小異, 大致上都是雞蛋, 麵粉, 牛奶和鹽。香料部份則是香草精, 肉桂或nutmeg。
- Nov 19 Thu 2015 04:10
【伊茲密No.7】無花果麵包
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 ！說好的無花果麵包哩？怎麼變黑炭了？！！（抱頭哭倒）
這次試驗性地用一般烤盤烤麵包，烤箱下層再放另一個烤盤加水製造水蒸氣。如果行得通，我就可以烤法棍了。可是…這些黑炭包…那個割紋…嗚嗚嗚～～～
- Nov 18 Wed 2015 05:31
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.6 橄欖油拖鞋麵包 La Ciabatta
這是拖鞋麵包？呃… 這隻拖鞋也澎的太大了吧，哈哈哈。
這顆麵包有加橄欖油，出爐後再刷上一層橄欖油，所以麵包皮亮亮的，好香。烤好時已近中午時分，我已經飢腸轆轆。等不及涼透，攔腰切一半，哇！好大的氣泡呀，看來麵包進爐前沒有割紋，熱漲的氣體沒地方跑，硬是把麵包撐起像顆橄欖球一樣，難怪不像拖鞋了 XD
- Nov 17 Tue 2015 05:36
《法國麵包教父的經典配方》伊茲密No.5 種籽圓麵包 La Boule
昨天的種籽麵包太美味, 今天再來一顆。一樣的配方, 烤法和時間, 只是整形成圓麵包, 灑上麵粉, 切刻出四片花瓣紋路, 進烤箱一烤就開花了, 很喜歡。
伊茲密現在發酵速度好快。這麼活潑, 忍不住在烤這顆圓麵包時, 又揉了一個橄欖油麵團, 打算今晚進冰箱低溫發酵, 明天烤了當午餐。
發酵 Fermentation (6)
