很喜歡Laura這個panettone配方, 烤了三大顆(5吋模), 準備明天帶給朋友們試吃。
食譜參考： http://www.laurainthekitchen.com/recipes/panettone/
- Jan 05 Tue 2016 06:43
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panettone
很喜歡Laura這個panettone配方, 烤了三大顆(5吋模), 準備明天帶給朋友們試吃。
食譜參考： http://www.laurainthekitchen.com/recipes/panettone/
- Jan 03 Sun 2016 06:45
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謝謝爸爸請我們吃龍蝦!
- Jan 02 Sat 2016 06:48
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《元旦TGIF晚餐》蒜香蜂蜜炸雞, 韓國年糕湯, 鹽麴炒青菜, 蝦冷盤, 百合薏仁綠豆沙
- Dec 31 Thu 2015 06:04
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年末溜小猴
今天的計畫是帶小猴X2出門放風兼和女朋友們約會。雷神拉麵超美味，Eaton Center和City Hall很好散步，但小猴X2對逛街根本沒興趣, 吵著要回家（吼）。所以今天這麼run下來的結果證明，帶著小孩是不可能好好地和朋友們聊天enjoy me-time的。啊~ 魚與熊掌不可兼得，我真是太天真了, 冏。
- Dec 29 Tue 2015 05:58
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開門。放猴。玩雪
- Dec 26 Sat 2015 05:55
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家裡男人們送我的禮物
Boxing Day早上拆禮物, 小猴x2用他們自己做家事和幫我們按摩所賺的勞力零用錢買給我的禮物是 :
小猴弟送一盒烘培用巧克力, 希望媽媽可以多做些巧克力甜點(笑)。
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大猴哥送一把單人牌的小刀, 他有注意到我那把有N年歷史的雙人牌小刀已經被我用到刀尖彎了(感動)。
老公送我一張Canadian Tire的gift card, 然後告訴我, 可以拿去買我很想擁有的德國某牌刀組( heart emoticon )。
禮物雖然都跟吃的有關, 但我很喜歡, 哈。
接下來爸爸帶全家去吃韓國料理, 然後要去看星際大戰了, 喔吔!
- Dec 25 Fri 2015 05:51
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【2015聖誕大餐】
【2015聖誕菜單】
§ 熱湯 §
婆婆煲的番茄馬鈴薯牛骨湯
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§ 前菜 §
義大利火腿拼盤：Prosciutto、Coppa di Parma、Genoa Salami
Korean kimchi（婆婆帶回的外賣）
§ 主菜 §
Cuban Roasted Chicken（老公指定）
烤火雞胸（小猴X2指定）
§ 配菜 §
Saffron Risotto
Roasted Brussels Sprout, Sweet Peppers & Baby Potatoes
Sundried Tomato Bread
§ 甜點 §
什錦莓果塔
§ 飲料 §
Christmas Mulled Wine
Hot Apple Cider
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雖然手指不小心切傷，還是得擦乾眼淚繼續煮晚飯（是在演哪齣啊現在？XD）
前菜中本來有道Prosciutto Wrapped Melon，但超市裡的甜瓜都好生，只好取消這道前菜，改上義大利火腿拼盤。加上婆婆中午去吃韓國菜帶回來的kimchi，前菜搞定，check。
主菜由家中的男人們決定，他們依然選擇千古不變的古巴烤雞和火雞捲。天，是有沒有這麼愛吃雞啊？（攤手）
配菜是伊茲密20號番茄乾麵包、番紅花義大利燉飯、烤什錦蔬菜。第一次處理球芽甘藍（Brussels Sprout），還不錯吃耶，沒有以前聽人家說的帶有苦味，可能我幸運的挑到不苦的球芽甘藍吧。
和烤火雞捲一起放在我的愛盤中，好賞心悅目喔，愛極這個青花大瓷盤 heart emoticon
番紅花義大利燉飯本來是我很期待讓家人嚐試的一道配菜，以前用家裡吃的白米做過一次，很香很好吃。這次特地買了義大利米來製作，沒想到煮出來的飯粒仍然夾生，吃得很不習慣耶。聽到過義大利的朋友說真正的義大利燉飯是這樣的，米飯中心仍帶有一絲絲生，吃起來不像我們慣吃的熟軟米飯。我想下次我還是會用自己吃慣的米飯來製作了，啊，可惜了那兩搓番紅花，某菜。
甜點是老公之前想吃的水果塔。塔皮是市售塔皮，卡士達餡參考網路配方製作，加了香草莢和Grand Marnier，好香不太甜又好好吃，超喜歡。這道甜點由小猴X2幫忙組合，所以成品有兩種款式，free style和organized。由最後的賣相可以看出這兩隻猴子南轅北轍的性格吧，哈哈哈。
今年的飲料來杯溫熱的香料紅酒mulled wine。香橙片和肉桂丁香八角一早就先放進紅酒和apple cider中浸泡，晚飯前才開火煮滾，我只滾了一下就熄火了，不想酒精揮發太多。這香料酒真是好喝，一口下去，整個身體都暖和了，超讚！家人也都喜歡，每個人都續杯呢，科科。小猴X2不宜酒精飲料，幫他們準備了加了肉桂丁香八角和蘋果粒的hot apple cider，也是捧場喝光光。
現在夜深人靜，再來一杯溫熱的mulled wine。微醺。今晚一定很好睡。
食譜參考：
Cuban Roasted Chicken http://www.food.com/…/cuban-roasted-chicken-pollo-asado-cub…
Saffron Risotto《The Meal Family》P132
Roasted Brussels Sprout & Baby Potatoes http://www.onceuponachef.com/…/roasted-brussels-sprouts.html
Sundried Tomato Bread《法國麵包教父》P169
什錦莓果塔Pastry Cream http://www.joyofbaking.com/PastryCream.html
Mulled Wine http://www.foodnetwork.com/…/ina-ga…/mulled-wine-recipe.html
- Dec 25 Fri 2015 05:41
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2015聖誕大餐前置作業
一早起床就鑽進廚房準備今晚的聖誕大餐。烤了麵包、 水果塔皮、 煮pastry cream放涼、聖誕香料紅酒mulled wine、把先前買的漂亮青花大瓷盤擺上桌，正在著手準備番紅花義大利燉飯時，意外就發生了…食指和小指各切了兩個口子，血流如注，趕緊直接加壓止血，再撒上雲南白藥包紮。
大廚朋友E說她逢節日必燙傷， 說的真是太對了！ 我是逢節日必有刀傷,，ouch！冏～
- Dec 25 Fri 2015 05:38
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Merry Christmas!
- Dec 23 Wed 2015 05:35
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義大利聖誕麵包Panettone
手作社團開了一個義大利聖誕麵包Panettone團，活動期限到聖誕節當天為止。我研究了幾個panettone的做法後發現，做這種義大利聖誕麵包和發麴很像，都需要長時間的發酵。若要製作panettone，還真得好好空出一段時間來才行。
可是，12月聖誕假期這麼忙碌，眼看麵包團的截止時間就要到了，沒辦法，只好從各家配方中挑個看起來快些的食譜作法硬塞進繁忙行程裡，今天一早起床立馬動工！
參考Laura的做法，先準備了starter和panettone的第一麵團，攪拌好送進烤箱做基發，然後出門辦事去。下午回到家後，繼續接著後面的製作步驟。Laura的這個配方可以做出總重約1100公克的麵團，將其分成四份，每份約275公克，放在紙模中，再放入開燈烤箱中做二次發酵。
二發1.5小時，麵團已經膨脹到紙模杯口，比我預期的快得多，原以為會發到晚上八九點，來個午夜烘培坊哩。烤箱預熱，麵團上刷上奶油，切割十字紋（可惜不清楚XD），350F烤20分鐘，金黃噴香的panettone出爐啦，好香呀！
Panettone出爐後我沒有把它們倒吊攤涼，只是放在cooling rack上。這個做法也許不正統，但還好放涼後的panettone沒有塌陷。我想跟模子尺寸小有關，如果使用大一點的蛋糕模，應該是需要倒吊放涼的，像戚風蛋糕一樣。
其實還沒等panettone完全變涼我就切開一個看看了，哈。這個用中筋麵粉做出來的panettone，口感介於麵包和蛋糕之間，鬆軟香甜。吃著吃著，嘴裡開始有一絲淡淡的柑橘芳香味，應是配方中的lemon zest、orange zest和自製的candied orange peel帶來的，天然的香，好好吃，喜歡。
說真的，這是我第二次吃panettone。前一次是在店裡購買的，又乾又死甜，讓我對panettone的第一印象並不好。若不是社團有這個活動，我想我應該是不會想動手做的，還好。
小猴X2很開心，因為明天的早餐有新花樣了，哈哈哈哈。
食譜參考：
Panettone by Laura http://www.laurainthekitchen.com/recipes/panettone/
Candied Orange Peel https://youtu.be/OWr4kDoYNsQ
- Dec 23 Wed 2015 05:29
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【溜小猴之衝衝衝行程】
一早開工準備panettone的第一麵團，攪拌好進烤箱做基發。然後開一小時的車帶小猴X2看專科牙醫。大猴哥的鋼牙程序進行順利，小猴弟的牙齒矯正進展到第二階段，需拔掉幾顆乳齒讓恆齒出來，然後像哥哥一樣開始戴牙套調整牙齒排列。和醫生聊一聊，送禮物，再跟一般牙醫約時間帶小猴弟去拔牙。
中午去診所附近Costco放風。吃個便宜又快速的熱狗包當午餐，逛一逛，買一買，吃吃試吃品，看看書。再開一小時車回家。
...
途中在家附近的蘋果園停下，試喝了店裡免費的hot apple cider，抱了一大袋的honey crisp windfalls蘋果回家。這些被風吹落的蘋果因為有小小瑕疵，賣相不好，所以賣的超便宜，一袋重達15、16磅的honey crisp蘋果才12元。
回家後，先把基發完成的panettone麵團分割放進紙模中作最後發酵，可能要再等個三四個鐘頭吧，希望今晚的午夜烘培坊會成功。
再來出動婆婆和大猴哥，刷刷洗洗切切泡鹽水，加入紅糖、水、肉桂粉、肉豆蔻等香料，煮了一大鍋的蘋果派填料，準備冰凍起來留著聖誕節和來年度做甜點用。
呼～真的有累。
- Dec 20 Sun 2015 05:24
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【2015冬至】伊茲密No.19蜂蜜麵包、焗烤龍蝦尾with大蒜奶油、普羅旺斯燉菜Ratatouille、芒果慕斯
比利一早和婆婆去超市買龍蝦和螃蟹，今天我們家提早做冬（冬至）。老公他們香港人做冬大多吃海鮮，今年也不例外。只是今年老公想試試西式料理法，央求我做個像牛排館那樣的龍蝦尾料理。嗯…他講得很認真，我是有聽沒有懂。因為龍蝦和螃蟹這類食材以前都是婆婆料理的，連要怎麼清理我是一點頭緒都沒有啊，哈哈哈。但沒關係，我有萬能的菇狗大神，科科。
蝦蝦蟹蟹買回來，小猴弟一馬當先自告奮勇幫忙清洗。看他拿著牙刷幫蝦蝦蟹蟹洗洗刷刷，好認真喔，可愛！龍蝦尾留著做steakhouse style broiled lobster tail，其他部分和螃蟹一樣清蒸。是說沒想到這個西式焗烤龍蝦尾真的很簡單耶，而且沾大蒜奶油吃，又香又美味，賣相還可以擺上檯面唬人喔，連不喜吃肉的小猴弟都愛上！
另外還燉了一鍋普羅旺斯燉菜ratatouille。沒有加任何一滴水，完全是蔬菜的原汁，好香好好吃。下次來學料理鼠王，把蔬菜切片擺盤，看起來更漂亮。
也烤了顆伊茲密麵包，這次烤加了很多蜂蜜的蜂蜜麵包。怎知很天兵的，忘了把溫度調低烘烤，所以又焦了…冏。雖然外表烤焦了，但裡面的麵包好香甜好軟嫩好好吃喔。難怪上桌準備切麵包時，發現麵包的另一面已經被大猴哥偷偷吃出一個大洞，這是「養老鼠咬布袋」的意思嗎？ XD
甜點是芒果慕斯。我用印度芒果果泥罐頭來做，還加了Grand Marnier，味道很香不錯吃，但因為我加了整罐果泥，超出份量，所以冰了幾個鐘頭的慕斯硬不起來，哈哈哈，那就當成濃一點的雞尾酒喝好了。
食譜參考：
蜂蜜麵包《法國麵包教父》P136
焗烤龍蝦尾 https://youtu.be/amcCHnRUfIE
普羅旺斯燉菜 Ratatouille 《Mastering the Art of French Cooking》P503
芒果慕斯 http://www.vegrecipesofindia.com/quick-mango-mousse/
