耶！送自己的聖誕禮物，六本書，到了！
Bar Tartine
- 12月 15 週一 201409:24
2014給自己的聖誕禮物 Part I
耶！送自己的聖誕禮物，六本書，到了！
Bar Tartine
- 12月 15 週一 201408:04
《埃及Giza老酵》雞蛋奶油捲、肉鬆麵包、奶油花生麵包
- 12月 14 週日 201407:59
小猴x2自製聖誕小點心meringue
出動小猴x2親手製作要送老師的聖誕小禮物，meringue。這個配方是跟達人朋友M 學的，為了做出雪白不泛黃的蛋白霜餅，她傳授了用乾燥機烘乾的方式製作。3顆蛋白+100g糖打到硬性發泡，利用擠花嘴在盤上擠出花樣，135F乾燥3小時即可，真的超簡單的！但是小朋友擠花擠的好可怕，他們還邊擠邊說這看起來像小poo–poo…冏。希望收到禮物的老師不要介意嘿～ XD
- 12月 13 週六 201410:58
義大利檸檬酒 Limoncello
【Making Italian Drink – Limoncello Liqueur】
今年的聖誕大餐由我主理，酒精飲料部分除了以往的一定有的紅白酒外，想再增加這款義大利檸檬酒 – limoncello。第一次做，先以Vodka浸泡檸檬皮三天。啊～好香啊，真期待三天後做成的檸檬酒味道。:)
食譜參考：Limoncello
- 12月 13 週六 201407:55
《埃及Giza老酵》牛奶小餐包
【埃及老酵麵包系列】牛奶小餐包
上次做的爆漿乾酪麵包沒多久已經被完食，小猴x2愛的很哩。超有成就感的媽媽天然酵母麵包越做越有心得，也顧不得手揉的辛苦，忍不住午夜烘培坊又開啟了。嘿嘿，拍謝內。
這次試做家人都愛吃的甜餐包。水分的部分由牛奶代替，另加了香濃奶油。麵包組織非常的鬆、軟、香，完全沒有以往天然酵母麵包的酸味（樂！）。果然製作天然酵母麵包時，取用最新鮮，最佳狀態的天然酵母很重要，花了時間摸清埃及老酵的習性是值得的。
... 連做兩款天然酵母麵包都成功，整個麵包魂被撩起，下一款要來做甚麼麵包呢？
配方：埃及老酵200g、高粉300g、鹽半茶匙、原蔗糖50g、奶油20g、牛奶130cc～150cc。375F烤20分鐘。
- 12月 12 週五 201407:50
《埃及Giza老酵》爆漿切達乾酪麵包
【埃及老酵麵包系列】爆漿切達乾酪麵包
今天很早就起床了，為了驗收昨晚手揉＋烤到半夜一點的天然酵母麵包。
以往用天然酵母做麵包，成品多多少少都帶有一點點微酸。這對我來說沒甚麼，但吃慣軟甜麵包的家人來說，是有點難跨出的一步。為了做出不酸的天然酵母麵包讓家人分享，我決定再試一次。
這一次，我要用最新鮮，最佳狀態的天然酵母。所以昨晚六點餵養酵母時，特地加碼餵多一點。到八點，兩個鐘頭內酵母已經漲到三倍高。這是我這瓶埃及老酵的發酵頻率，餵養後約兩小時會發到最高點，超有活力的老酵阿。馬上來和麵糰，並手揉20多分鐘至薄膜出現。
關於薄膜，昨晚等發酵時和社團的朋友討論，發現台灣人做麵包很追求薄膜。至於西方麵包書中，麵包的製作多是利用折疊的方式成型。我是台灣麵包書啟蒙的，自然也想用有薄膜的麵團做出拔絲的好吃麵包。
在開燈烤箱（約31.5C）中發酵了兩個鐘頭，麵團已經發到2.5倍大，並散發出麵粉發酵後的香味。讓人有成功機率非常高的預感，樂。切割、滾圓、讓麵糰休息15分鐘、再次搓揉整形、包入切達乾酪絲、放入烤盤、切割紋路、噴水、進烤箱，再發酵一小時至1.5倍大、375F烤20分鐘。午夜一點，香噴噴的爆漿切達乾酪麵包終於出爐啦！
剛剛手撕了塊麵包，放入嘴裡咀嚼… 有麥香味，一點都不酸（回音：不酸、不酸、不酸…），外脆內軟，完全沒有Q的口感… 請允許我變身老王，這手揉的天然酵母麵包真的好好吃呀！T_T
- 12月 12 週五 201405:28
大地之血Beet Kvass
【大地之血 – Beet Kvass】
受到社團團員感昭，學習製作發酵食品幾個月後，我終於今天也動手製做這「大地之血」了。用的是家裡種的甜菜根和自己做的德國酸菜汁來當culture starter。
《Nourishing Traditions》一書中提到：...
“Beet Kvass is valuable for its medicinal qualities and as a digestive aid. Beets are loaded with nutrients. One glass morning and night is an excellent blood tonic, promotes regularity, aids digestion, alkalizes the blood, cleanses the liver and is a good treatment for kidney stones and other ailments.”
Beet Kvass不只補血，還可以淨化血液、使血液呈鹼性、改善消化系統、幫助排泄、肝臟排毒，對腎結石和疼痛也有幫助。很期待三天後的開封試喝。
食譜參考：Wellness Mama 《How to Make Beet Kvass》
- 12月 10 週三 201410:56
香甜鬆軟的美式鬆餅
【香甜鬆軟的鬆餅】
我們家的三個男孩都很愛吃美式鬆餅。最大的那個（就比利啦）尤其愛麥當勞早餐的鬆餅，雖不常吃，但難得周末早起時，他就會心思思地想去買鬆餅來大快朵頤。丹尼爾則是喜歡到，看到報章雜誌上有鬆餅食譜，他會要求我拍照回家演練一番。試做過很多很多鬆餅食譜，不外乎是太硬、太實、太軟爛、不香、泡打粉味重…等等原因，就是做不出「啊！這就是我要的味道」的鬆餅。
直到做了梅子家的鬆餅食譜後，看著那三個孩子吃得津津有味，連讚「媽媽，真的好好吃喔！」、「比麥當勞的還香還好吃」。我知道，我也找到我們家最愛的口感的鬆餅了。這個配方的鬆餅香甜鬆軟，深得三個男孩的心和胃。
... 剛剛，最大的那個（對，還是比利啦）喃喃的說「想吃媽媽做的好吃鬆餅當早餐」。吼～ 一大早六點就出門上班的人要吃早餐，我怎麼起得來準備？！冏。只好晚上先開爐烘煎鬆餅了…
一邊寫FB的同時，看著桌上那瓶埃及老酵已經發到三倍高，超有活力的！我想，再來要挑戰不加泡打粉，改加天然酵母，又可以滿足那三個孩子口感的鬆餅。
食譜參考：梅子家的鬆餅全攻略
- 12月 09 週二 201410:54
12月好友聚會 – 智慧糕趴
【12月好友聚會 – 智慧糕趴】
聖誕假期將近，趕在好朋友出國旅行前再來個美食趴。今天製作的素食是我想做很久的智慧糕。利用海苔來增加糯米糕色澤，沾上甜辣醬、花生粉，再撒上香菜，好好吃！
謝謝主人家JO的招待，雖然是我提議製作智慧糕，可結果我都坐在旁邊看食譜哈拉，智慧糕就由JO全程操作，真拍謝。（我可以說我負責娛樂含吉小王爺嗎？！XD）JO還炒了美味關廟麵，以及她自己醃製的高麗酸菜湯（忙著吃都忘了拍照）。冷冷的天，一盤炒麵，兩塊智慧糕，再一碗酸菜素肉熱湯下去，啊～還需要多說甚麼呢？
... 下午茶來杯現磨咖啡，配上Maggie帶來的waffles（又忘了拍，冏），昨晚午夜烘培坊的瑪德蓮貝殼小蛋糕，和好朋友們天南地北的聊著。。。是每個月都要來一次的小確幸！
發酵 Fermentation (6)