A N I T A K O

【午夜烘培坊】瑪德蓮貝殼小蛋糕
這陣子好忙，忙著裝寄包裹，又忙著準備聖誕禮物，忙到明天要帶去參加聚會的貝殼蛋糕到剛剛才開始烘烤。還好，瑪德蓮很快。
N年前買過一次瑪德蓮蛋糕模，很貴，而且還是需要抹油灑粉來防沾的那種，用過一次就束之高閣，太太太麻煩。前些日子在 Winners看到不沾瑪德蓮模子超便宜，帶了兩個回家，一次可以烤兩打。不沾材質很方便，烤好的瑪德蓮一倒扣，框啷框啷全掉下來了。
... 這個瑪德蓮配方是參考All Recipes。我喜歡她利用全蛋打發的方式來撐起蛋糕體，沒有用到泡打粉或小蘇打，現在很愛這種用自然方式澎發的蛋糕。這個配方的材料份量也蠻適合東方人少油少糖的習慣，亮點是現磨的lemon zest，不僅中和了蛋腥味，還讓貝殼奶油蛋糕多了清爽不膩的口感。
小小的瑪德蓮真好吃，不注意會一個接一個。瑪德蓮很危險。
食譜參考 French Butter Cakes (Madeleines)

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【TGIF之甜點】聖誕水果蛋糕 Christmas Fruitcake
時序進入歡樂的12月，電視上的節目全都和聖誕節有關。日前賈斯汀看了卡通中，海綿寶寶送給派脆克一塊五顏六色的水果蛋糕，就開始跟老媽我下訂單要吃fruitcake。
我的印象中，歪果仁水果蛋糕是甜的很可怕的。十幾年前剛來加拿大時，應景買了一塊沉甸甸的水果蛋糕回家享用，吃了一口就甜到我的牙齒都軟了，從此再也看都不看一眼這甜死人的可怕東西。
... 如今，既然愛兒想吃？好吧，孝子老媽我來試試。
找了個評價不錯的食譜，分量減到一條 loaf（12 servings）的量。當然，糖，也是一定要減量的。在愛店Bulk Barn分別採買了少量的糖漬水果乾和pecan，275F低溫慢火烤了2小時，搭噠！我人生中第一條聖誕水果蛋糕出爐啦！
好香喔！而且，真的不錯吃。今天愛兒們把蛋糕當早餐吃後，央求老媽烤條nut free的蛋糕，這樣他們就可以帶去學校當小點心了。嘿！就是說，這條健康一點版的聖誕水果蛋糕，成功！
《吾家版水果蛋糕材料》
1 杯 糖（我用原蔗糖，蛋糕才會呈淺啡色）
2/3 杯 軟化無鹽奶油
3 顆 蛋（分開蛋白蛋黃）
3 大匙 柳橙汁
1 杯 中筋麵粉（過篩）
2.5 杯 糖漬水果（紅綠櫻桃、鳳梨、葡萄乾、小紅莓、黑加侖、橙皮檸檬皮）
1 杯 pecan
食譜作法參考：White Fruit Cake
 

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今年聖誕樹的架設和裝飾工作由小猴x2全權包辦，老媽我就蹺著晚娘腿坐在一旁監督，並為他們的工作側拍，哈哈！

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【免揉天然酵母工匠麵包】
Copy cat。學發酵社團團長用200年老酵Giza拌了一桶免揉麵團，不過我將全麥麵粉改成思貝爾特（spelt）麵粉。昨天下午剪了一大塊出來，放進橢圓形發酵籃裡發酵。發了4小時麵團到兩倍大，倒扣進烤盤，400F烤25分鐘。搭躂，今天早上就有新鮮麵包吃了，幸福！
這次的天然酵母，從激活老酵到持續餵養，全程只加未漂白麵粉和水。烤出來的麵包沒有以前用〝糖+麵粉+水〞餵養出來的麵包酸。Good to know
... 對我來說，用天然酵母製做麵包，「發酵時間」往往是讓我起肖的點。一次發酵和二次發酵都得等等等，想吃個麵包，可能得等個2、3天才能吃到，很折磨人呀呀呀呀呀呀。有了一桶免揉麵團在冰箱，真的省時一半以上！
下一桶想來拌石磨裸麥粉。上次那顆烤焦的裸麥麵包香味真是讓我魂牽夢縈呀～怎麼能越嚼越香呢這裸麥麵包？！
天然酵母麵包前情提要
 

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【完全走樣的F&N餅乾】
面對這盤山寨F&N卻變成你儂我儂的蜂窩餅乾，我都不知道要說甚麼了…well，至少滑壘交11月的社團作業成功，呼～
後記：餅乾雖然嚴重走山，但參考這個配方做的基本餅乾麵團，加了白巧克力塊和綜合果乾，味道真的超超好吃的呀！
食譜參考 Stick to the Recipes That Work
 

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餐桌上的小餐具新成員 – 奶油盅（Butter Keeper, Butter Bell）。
這個可愛的小東西是以前沒有冰箱時代的人發明的，利用水可以隔絕空氣兼冷卻的原理，使奶油在室溫下，不僅可以保鮮又可以維持柔軟度。有了這個可愛的小容器，對我這個奶油控來說，以後吃麵包就一點都不是問題了。
（忍不住唱起〝Cold doesn't bother me anyway〞XD）
 

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【TGIF晚餐之BBQ肋排、切達乳酪餅 & 鮮烤時蔬】
一邊上網看台灣選情，一邊PO昨晚的晚餐。
很久沒吃肋排了，昨天超想吃肋排的，於是一早衝去超市，喜見剛好肋排大特價，帶回近7磅的肋排和一大包切達乳酪，才花了不到加幣30元，開心！
... 這個超簡易肋排需用BBQ醬醃製至少8小時才能入味，我時間不夠，只醃了5個多小時就得進烤箱低溫烘烤。300F烤2.5小時，烤好後香味四溢，骨肉分離，好吃！可惜醃製時間不夠久，肋排厚肉的部分未完全入味，但整體來說這是道非常簡單又好吃的烤肋排。
切達乳酪餅則是仿網路上 Red Lobster Cheddar Cheese Biscuit 食譜。我沒吃過 Red Lobster的，無從比較，但這餅吃起來味道平淡，可能是因為我買的切達乳酪的關係。塗上抹醬，味道就好多了。
食譜參考 : BBQ肋排、切達乳酪餅
 

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【Dutch Crunch Bread】
第一次在五分鐘麵團網站上看到這顆麵包就煞到，整組看起來也太撩人～雖然它又稱「老虎麵包」，但我覺得這龜裂花紋更像豹紋。
基本上麵包分為兩個部分，上為用米粉調出來的米團，下為任一種五分鐘麵團。聽說上層的米粉團很容易燒焦，所以下層麵糰我選擇烘培溫度沒歐包高的布里歐麵團。雖然不用到400F，但烘烤了30分鐘也已經讓米粉團開始龜裂焦化。
... 熱呼呼的麵包出爐還不能切，先拍照做紀錄。希望好吃呀！
食譜參考【Dutch Crunch Bread】
 

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吹著時速106公里的狂風天，躲在家裡烤麵包。
這個超級粗曠的麵包有好多我的第一次。第一次用啤酒做液體材料。第一次加健康的石磨裸麥粉。第一次用發酵籐籃做發酵。打從一開始動工製作這顆鄉村麵包，我就好期待好期待。
... 雖然為了確保麵包中心有熟而烤久了些，麵包有點焦。雖然麵包水分多了些，整個形體有點軟趴趴不夠圓澎。雖然切痕太秀氣，烤出來的裂口不夠爆裂深邃。雖然出爐後等不及麵包涼就動刀切下去，所以斷面有一點像沒烤熟。但是，加了啤酒的裸麥麵包聞起來超讚，口感也是越嚼越香越好吃呢！
我上癮了！
食譜作法參考梅子家的免揉裸麥啤酒麵包

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