A N I T A K O

前幾天自作聰明的做出口感詭異的炸鮮奶年糕後，有點小鬱卒。衝到我的愛店Bulk Barn去買玉米粉，今天再次挑戰炸鮮奶。這次使用楊桃李老師的食譜，不過我將配方中的水全換成鮮奶，務求炸出味道香濃的炸鮮奶。
昨晚攪煮炸鮮奶內餡時，香噴噴的卡士達味道就已經引的小猴x2饞樣盡出，我也好期待。成品？噹噹噹～是滴！我成功了！我成功地做出一口爆漿炸鮮奶了。耶！
... 根據李老師的食譜做些許變動後，我的炸鮮奶材料是：
A. 鮮奶 550CC、細糖 55克、無鹽奶油 100克
B. 鮮奶 75CC、玉米粉 65克
C. 低筋麵粉 半杯、玉米粉 半杯、泡打粉 2茶匙、薑黃粉 1/4小匙、原蔗糖 1大匙、鮮奶 1/2~3/4杯（調整麵衣的濃稠度）

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【夜市小吃試作：炸鮮奶】
最近很喜歡吃香口的炸物，今天來試作炸鮮奶。關於炸物的粉漿，發現很多配方都會添加卡士達粉或起士粉來增色。前幾天炸了沒加卡式達粉的薯條，炸出來的顏色蒼白，一點都引不起食慾。這次的粉漿，我改加了一點點（約一咖啡匙）的薑黃粉，果然炸出來的顏色金黃美麗多了，而且，薑黃粉還比較健康呢。
鮮奶內餡應該加玉米粉，可家裡沒有，我自作聰明的改為太白粉。結果，口感從炸鮮奶變成炸鮮奶年糕，味道不難吃，但黏黏的口感很詭異。估狗到楊桃李德全老師的解說才知，原來添加玉米粉和太白粉的口感是完全不同滴，哈哈哈！下次還是乖乖地照食譜來走一遍。
... 《後記》我可愛的香港婆婆竟然問我要不要灑點酸梅粉試試？哇哈哈哈 XD
炸鮮奶參考：http://jennylee0712.pixnet.net/…/37691788-dessert%e2%94%82%…
楊桃版炸鮮奶 http://video.ytower.com.tw/…/94…/%E7%82%B8%E9%AE%AE%E5%A5%B6
 

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新鍋上任之雪恥煮【花生仁湯】
今兒個冒了生命危險，聽了30分鐘壓力鍋之咻咻叫聲＋訓練自己強心臟後，終於，煮出「無●添●加＋軟●綿●香●濃」的花生仁湯啦！
我，終於煮出軟綿的花生仁湯了。...
我，終於煮出軟綿的花生仁湯了。
我，終於煮出軟綿的花生仁湯了。
。。。T_T 。。。

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哈！從菜名應該猜得出這是一道清冰箱料理。最下層是萬聖節前超市特價的butternut squash，中間是波菜炒洋蔥，最上層是之前做的波隆那肉醬，起司則是之前做比薩剩的cheese mix。一次過通通清光光，耶！
 

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【Torta di Mele 義大利式蘋果蛋糕】
好久沒烤蛋糕了，今天烤個帶有秋天氣息的蘋果蛋糕。蛋糕表面鋪著一層蘋果切片，撒上肉桂糖（秋天就是要肉桂呀！），蛋糕裡面也有蘋果粒，烤好的蛋糕味道好香好好聞。但對我來說，這蛋糕的口感稍嫌扎實了點，有點像馬芬，哈！
食譜參考：http://www.muffinandcoffee.com/torta-di-mele-italian-apple…/

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新鍋上任之第二煮【綠豆薏仁湯】
今晚要吃加了很多香料的牙買加菜＋辣肉餡餅，所以煲鍋清熱解毒的綠豆薏仁湯來平衡一下。雖然有了上次煮八寶粥的經驗，今天再次使用壓力快鍋的心情仍是戰戰兢兢的。放氣都是"hit and run"模式，一轉到放氣就往廚房外狂奔！！！好怕爆炸喔 XDDD 怎麼膽子變得那麼小啊？！冏
這次煮綠豆湯只用了12分鐘，如果我事先把豆子泡水，烹調時間可以縮短到6分鐘即可。說真的，壓力鍋還真不錯用！但我得多多跟他博感情先。XD
 

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週日甜點：椰香馬卡龍
這道簡單填單只需三樣材料：無甜椰子絲2杯、糖1杯、蛋2顆。全部材料攪拌好，分成30顆椰絲球，至於烤盤上，350F烤10~12分鐘，至邊緣稍焦黃即可。全程由丹尼爾操刀，不假手他人。媽媽我就站一旁，只在拿烤盤進出烤箱時幫個小忙而已。Good job, Daniel！:)
後記：第一次做照足食譜來，發現太甜，下次做會將糖減半。這批甜甜椰香馬卡龍得配嘎逼了。
... 食譜參考【Coconut Macaroons】《The Family Meal》P126
 

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【洗米水乳酸菌製成的Cream Cheese】《絕對成功的發酵聖經》P78
材料：35%鮮奶油200ml、洗米水乳酸菌20ml、海鹽2g。
做法：所有材料攪拌後，置於40～45C的溫度下發酵三天製成。用紗布過濾出所剩不多的乳清，剩下的就是奶油起士了。有很香濃的奶油味喔。好呷！

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壓力鍋新鍋上任之第一煮 : 八寶粥。
八寶粥中有大紅豆、小紅豆、綠豆、薏仁、花生、洋薏米、糯米、大麥、眉豆…等看到架上有的就抓一小把丟進去。壓力鍋開始咻咻叫後，計時20分鐘熄火。開蓋後加片糖調味。雖然用的戰戰兢兢，但20分鍾就可以煮出軟綿的八寶粥，比起以前要熬個ㄧ個多小時，我願意鼓起勇氣克服心理的恐懼（繼續躲在牆後偷瞄）！XD
 

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