A N I T A K O

萬聖節的晚餐 – 紅燒牛肉麵。
紅燒牛肉湯熬了兩個半小時，湯底非常濃厚。
我還加了三根朝天椒進去，夠香辣！
比利吃了兩大碗，連丹尼爾都嗑掉兩中碗。哇哈哈哈！
吃飽準備出門去拿糖了。Boo！Trick or Treat？
 

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(66)

太空人和大香蕉祝大家萬聖節快樂!!! 噗~ Happy Halloween! Trick or Treat!!!
PS 哥哥撐不起來大人尺碼的香蕉裝, 急忙拿了一根香蕉做明示!
PPS 弟弟戴近視眼鏡, 應該是個不合格的太空人~
 

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1)

【懶人電鍋糖水：牛奶花生甜湯】
花生湯是我小時候回苗栗外婆家的回憶，客家人早餐會喝花生湯耶，哈！在多倫多嘗試自己煲花生湯喝，外鍋放了兩次水才煮成白湯，再加牛奶進去很香滑好喝。美中不足是花生仁不夠軟。這裡買的乾燥去衣花生仁怎模煮都不會軟爛，就算我事先將花生仁泡水兩小時都沒用…… 是在暗示我該買個壓力鍋嗎？
食譜參考：《400道電鍋聖經》P228
 

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(64)

這批新鮮米麴預定做成三樣發酵食品：甘酒、鷹嘴豆味噌、和這罐紅麴辣椒豆腐乳。
最後封蓋前，也不知為什麼，我下意識地丟了三顆八角進去，喜歡八角的辛料香。
食譜作法參考《自己釀》P169
 

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(225)

※ 這批鷹嘴豆味噌是2014年十月做的，記錄在這個新部落格裡 ※
Miso is usually made with koji rice, salt and soy beans. This time, I am going to try making miso with chickpeas.

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(575)

日本甘酒是一種甜的發酵飲料，酒精含量非常微量甚至感覺不到。米麴菌會發酵分解糯米中的碳水化合物為糖分，成品因而有甜味。聽說甘酒的功效有：滋補強身、增加好膽固醇、幫助消化、預防老化癡呆及肥胖、美肌、美白等等。日本人把它說成「飲品點滴」，好神！
剛好前日做好一批新鮮米麴，就來試試手作甘酒。
【日本甘酒amazake】《絕對成功的發酵聖經》P54
材料：糯米225g（蒸熟的糯米300g）、米麴300g、水600ml。
做法：
糯米浸泡一晚，以電鍋蒸熟。
加入600ml的水煮成粥。
待溫度降至30c左右，加入剝成小塊或剝碎的米麴，充分攪拌。
將整鍋米麴糯米粥置於電鍋內，電鍋蓋打開，內鍋蓋上乾淨毛巾或布巾，開啟保溫功能，約保溫8～10小時即可。

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,156)

小猴x2哀求不愛吃餅乾的媽媽烤巧克力花生醬餅乾給他們吃，甚至不停地叫著：「萬能的媽媽」、「萬能的媽媽」…所以，尾巴翹的老高的萬能媽媽（當真了？）就開心地去烤餅乾了。
結果，應該只烤10分鐘的餅乾，硬是被沒經驗的萬能媽媽多烤了5分鐘，變成整片都是脆的，一點都不chewy的餅乾了…冏（但還是很香很好吃，只是不chewy）
【巧克力花生醬餅乾】– All Recipes，Best Chocolate Chips Cookies

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(99)

今日飯後甜點 – 蘋果酥 Apple Phyllo Turnovers
內餡是之前做好冷凍起來的蘋果派餡，我再加了點葡萄乾和杏仁粉進去，和好的餡包在超市買來的phyllo dough。350F烤30分鐘。家裡充滿了蘋果肉桂奶油味，丹尼爾顧不得剛出爐的熱騰騰蘋果酥，抓了一個幾口就吃掉了。烤了20個，晚飯後剩6個。銷路真好，媽媽我非常滿意！
Phyllo Turnovers的捲法
 

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(68)

【洗米水乳酸菌製作】
參考《絕對成功的發酵聖經》中的方法將濃稠的洗米水1公升、黑糖30克、海鹽10克溶解裝在玻璃瓶中。每天搖晃一到兩次，開蓋讓乳酸菌呼吸一下。約兩三天後看到瓶底有沉澱物，水面有產膜酵母，味道還是米味中帶有一絲微酸，就是發酵好可以使用了。
     

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(458)

※ 2014年10月22日製作，收錄於此 ※
真糟糕！發酵癮頭一上來就不可收拾，完全像當初開始打皂的瘋狂皂鬱症一模一樣。下午打完一鍋客人預訂的廣藿香皂後，等不及米麴的完成，馬上〝投入〞紅糟的製作。 
《自己釀》一書中有兩種紅糟配方 – 客家紅糟和福州紅糟。原配方的份量頗大，糯米各需600g。不知道做出來的風味如何，保險起見，我只先各做100g糯米的份量，分裝在500ml的mason jar中。
 食譜作法來源：《自己釀》P64＆P77
【客家紅糟】材料：糯米100g、紅麴米10g、20度米酒100 cc。（這裡沒有無鹽米酒，我加日本清酒）
【福州紅糟】材料：糯米100g、紅麴米10g、水150 cc。   

(繼續閱讀...)

文章標籤

安妮塔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,935)