A N I T A K O

濕濕冷冷的天，來一碗熱呼呼的甜酒釀葡萄乾蛋花麥片粥吧。♥
自己做甜酒釀，但糯米加太多水，釀成米花酒釀了。XD
 

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今日飯後甜點《Cinnamon Sugar Monkey Bread》
麵包是利用前天吃剩的全麥披薩麵團，搓成小麵糰後，沾點融化的奶油，丟到肉桂糖中滾一滾，再堆在模型中。發酵40分鐘到一小時，350F烤35~40分鐘。
肉桂：糖＝1/2大匙：1/2杯。我用粗粒原蔗糖，因為我喜歡烘烤後脆脆的糖粒。:)
... 作法參考：Food Network Monkey Bread Five Ways
 

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學梅子發直挺挺豆芽。壓本厚書在豆芽上，真的會讓豆芽齊心合力往上長耶，好神奇！
但是，粗心的我低估了豆芽〝一眠大一寸〞的威力，發到子葉都長好大片出來了。。。冏
趕快收了豆芽今晚炒來吃！
懶人發豆芽參考梅子的黑手指也能自己發豆芽

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自己會發米麴後，可以利用米麴來製作很多富含益生菌的發酵食品。鹽麴，是其中一個製作方法簡單但風味卻很豐富的調味品。舉凡用到鹽的菜，都可以鹽麴來替代。鹽麴沒有了鹽巴尖銳的鹹，還帶有宜人的米麴甜香。
【自製鹽麴】
材料：米麴100g、海鹽30g、溫水100cc。
做法：在玻璃瓶中放入所有材料，攪拌均勻，以紗布或紙毛巾蓋瓶口並以橡皮筋固定。置於室溫中發酵7～10天。夏天氣溫高，發酵時間短。秋冬氣溫低，發酵時間會久些。我的鹽麴是多倫多秋天製作，發酵了10天才完成。
完成的鹽麴，米麴粒是快化開的濃稠粥狀。蓋好蓋子，可置於冰箱冷藏保藏保存一段長時間。

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濕濕冷冷的感恩節，烤盤鬆軟香甜的全麥肉桂麵包，
屋子裡充滿了肉桂味，好香好幸福。
全麥麵包食譜參考梅子的免揉吐司配方，1/3的麵粉換成全麥麵粉。
包捲在裡面的肉桂糖比例是〝肉桂粉：原蔗糖＝1：3〞。

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※ 2014年10月12日製作 ※
親手釀的甘口白味增已經一個半月大了，還是個味增寶寶。
照著《自己釀》這本書的做法，今天把甘口味增移到玻璃罐保存。在選擇味增罐時，我在陶罐和玻璃罐間猶豫了好久，最後還是很想看味增發酵的模樣而選擇了玻璃罐。沒辦法，第一罐自己做的味增，真的很想無時無刻都〝看的到〞呀，哈哈哈。
在裝罐時一直聞著米麴和黃豆融合發酵的香味，Holy！和市售的味增味道完全不一樣。嚐了口黏在湯匙上的剩餘味增，我的天～怎麼這麼香甜可口啊啊啊啊啊啊啊啊啊…… 
好想每星期都挖一點來試吃這逐漸熟成的味道，但是我這麼做的話，這罐1.2公斤的味增會撐不到半年呀（焦慮）我回不去了……
【甘口白味噌】《自己釀》P177
黃豆和米麴 1：1
鹽 12%

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手作社團這個月的作業是「酪梨料理」。
先來上個簡單易做的酪梨沙拉沾醬，guacamole。
吼～加了紫洋蔥、蒜頭、番茄、香菜的酪梨醬之ㄙㄨㄚˋ嘴的，
害我喀掉一大包blue corn flax tortillas。。。冏
食譜參考：Guacamole
 

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今早起床發現左頸肩僵硬，睡到落枕。加上尚未完全恢復的右手網球肘，我已經半廢了我…冏
還好症狀輕微，還可以動手動腳。開開心心的把冰了兩天的麵團拿出來，切塊整形發酵，烤出人生中第一盤免揉台式蔥花麵包。等不及麵包攤涼就咬了幾口，果真鬆鬆軟軟。這個用中筋加小麥蛋白粉烤出來的麵包是真的很好吃，但嘴叼人還是會覺得在口感上依然帶有一點點中筋麵包特有的QQ感。
免揉台式調理麵包參考：http://www.megathome.com/2013/04/139.html

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