朋友用甘酒做了超美超香的甘酒饅頭，讓我忍不住也copy cat一下。在揉麵和蒸饅頭時都充滿甘酒的香甜味，讓我好期待。但蒸出來的饅頭皮有凹下去的痕跡， 饅頭斷面秀可以看出有一大片空間介於皮和饅頭體之間，不知道是否因為我換了instant yeast的關係？還是蒸籠內外溫差沒控制好，原本澎好的饅頭遇到過大的溫差，就漏風凹下去了？冏。不過蒸好的饅頭聞起來充滿甘酒的香甜，但吃起來沒有想像中的甜，而是會越嚼越有回甘的感覺，還蠻喜歡的。
食譜：中筋300g、甘酒170g、instant yeast 1/2小匙。
昨天烤的<伊茲密麵包一號>
材料 : 高筋300g, 伊茲密全麥麵粉酵母75g(粉水比例 1 : 0.7), 水210g, 鹽4g。
日前翻完《舞麥》和《給新手的天然發酵麵包手記》二書後，心情激動不已（也太容易激動惹我），發瘋似的起了罐全麥麵粉種。其中全麥麵粉種才養四天，酵母菌已經咕嚕咕嚕成軍，哇哈哈，看來快可以上陣打仗了。
聽說要給酵種取名字，然後加以細心照顧，它就會回饋妳更多的愛。唔… 好，我要給這全麥麵粉種取名叫「伊茲密王子」，不僅因為他是我少女時期瘋迷的尼羅河女兒漫畫中最喜歡的角色，另一方面也紀念我那回去法老王身邊的千年埃及老酵（揮手帕）。
今天責任重大, 因為要帶三個小孩走路回家。在學校, 這三個被老師們稱為<三劍客>的同班小男孩, 正興高彩烈的走在回家路上。忍不住照張相, 只有三劍客之一的姐姐回頭比吔, 三劍客的世界裡是完全沒有其他人的(包括姐姐), 哈哈哈哈。
這次採用朋友I建議的孟老師方法來做饅頭 : 麵團攪拌到三光, 不基發, 醒麵5分鐘, 用壓麵機壓麵, 切割整形發酵, 發酵好後直接進蒸籠, 冷水開始中火蒸20分鐘, 熄火, 開小縫散蒸氣, 饅頭出籠。
為了觀察情況, 這次我沒用布包蓋子, 蒸出的饅頭竟然也是白拋拋的沒皺皮吔。只有右上角那顆饅頭被我開蓋時, 弱雞手晃了一下, 晃下水滴滴到凹下一塊(T_T), 如果小心一點, 應該能蒸出全盤白白胖胖的饅頭。啊, 孟老師的方法超省時省力, 開心吶!
麵粉魂一上身, 整個手癢停不下來。接下來挑戰我小學時最常吃的早餐, 黑糖饅頭。
看[現代新素派]學到, 原來黑糖要炒過才香。我很賣力的以小火慢慢炒, 炒到糖溶化後, 徐徐加入熱水, 滾了立刻關火, 將黑糖漿放涼。
哈啾！哈啾！媽呀～整個廚房都是辣椒嗆味，我快昏了@@
花了一個上午，打了兩罐各一公斤的自家辣椒醬，才消耗掉約1/3的牙買加辣椒。看來，這剩下的辣椒，我得用醋漬方式才能快點把它們消滅。
蒸出皮不皺的包子後, 心情是一整個嗨, 欲罷不能的接著又揉麵團做下一個包子。這次做日式風味的抹茶紅豆包。
日本宇治抹茶很給力, 僅一小匙就能把包子皮染成漂亮的抹茶綠 (可惜家裡的黃燈照不出那美麗的綠)。紅豆餡是市售的, 因為我等不及想做這個甜包子, 沒時間自己熬紅豆泥, 哈。
聽說這周末會下雪，早上趕著將戶外的朝天椒移進室內過冬。好冷啊～好冷啊～是說這麼冷的天，炒個菜起鍋沒多久就涼掉了，不如今晚來個熱辣的酸辣湯暖暖身子吧。
酸辣湯是祛寒最佳選擇的湯品，一碗酸辣湯下肚，包準香汗淋漓。搭配的當然是最佳好朋友—水煎包。為了健康，我個人的飲食習慣已經改成盡量鍋邊素（施行已半個月，身體心理都感覺很棒。這個話題等以後再聊），所以除了以往常吃的豬肉蔥末水煎包，這次我也準備了全素的高麗菜餡。
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